건강/우리의 먹거리
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칡 [갈근]건강/우리의 먹거리 2008. 3. 7. 14:36
칡잎은 사슴이 가장 좋아하는 먹이다. 칡줄기는 옛날에는 뗏목 엮는데 필수품이었다. 그러나 칡은 번식력이 워낙 강해서 나무를 뒤덮으면 그 나무는 햇빛을 보지 못해 결국 죽는다. 콩과에 속하는 칡의 뿌리를 말린것이다. 가을 또는 봄에 뿌리를 캐서 물에 깨끗이 씻고 겉껍질을 벗겨 버린다음 알맞는 크기로 잘라 햇빛에 말린다 뿌리가 굵고 무거우며 가루가 많고 섬유질이 적으면서 흰것이 좋다. 흉년에는 식량 대용의 구황식으로 이용되어 왔다. 칡에서 뽑아 낸 전분을 갈분이라하여 떡이나 과자를 만들어 먹기도 하였다. 갈분은 칡을 짓찧어 즙을 짜낸 다음 가라 앉혀 물로 여러번 우려내고 말려 만든 것으로 더운물에 풀어 마시면 초기 감기 에 잘 듣는다. 칡뿌리의 주성분은 10～14%가 전분..
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닭죽건강/우리의 먹거리 2008. 3. 5. 12:07
한방에서는 닭고기의 맛은 달고 ,그 성질은 온성이고 인체를 따뜻하게 하고 정기를 보하여 왕성하게 하고 골수혈을 증가시키는 등의 효용이 있는 것으로 생각하고 있다. 닭의 영양성분을 보면 풍부한 단백질을 함유하고 지방, 비타민A, 비타민B류, 니코틴산, 칼슘, 인, 철분 등을 함유하고 있다. 일반적으로 식품으로 기여하는 이외에 영양보급제로 사용되는 경우가 많다. 닭벼슬속에는 히알루론산이라고 하는 물질이 풍부하게 들어 있다. 이 히알루론산이 인체에 대단히 중요한 작용을 한다는 것이 알려졌다 히알루론산은 세포내의 보수[保水]물질이며 이것이 인체내에 적어지면 인체의 여러곳에 노화가 진행하게 되기때문에 누구나 막론하고 충분한 양의 히알루론산을 공급하는 것이 좋다. 현재는 노인성관절염, 변형성관절염, 백내장, 피..
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미나리건강/우리의 먹거리 2008. 2. 27. 12:07
미나리는 야생종이 품질이 우수하며 냇가나 습지에 자생하는 여러해살이 풀로서 현재는 집단으로 재배를 많이 한다. 미나리는 생활력이 아주 강해서 비료나 농약을 사용하지 않고도 잘 자라기 때문에 다른 채소에 비해 오염의 염려가 적을 뿐 아니라 요즈음은 환경문제에 환경정화에도 한몫을 담당하고 있다. 미나리 중에도 우리가 먹지 못하는 독미나리가 있는데 키가 매우 크며 만약 먹으면 경련이나 현기증을 일으킨다. 미나리잎은 류머치스를 치료하고 비타민 함유도 많아서 알카리성식품이다. 혈액을 맑게하여 정신을 맑게하며 여성의 대하에 유효하다. 봄철의 으뜸의 나물로 국에 넣거나 양념간장에 살짝 데쳐서 먹기도 한다. 미나리는 약 2천년전부터 약용으로 사용되어 왔다. 미나리는 간질환의 생즙요법에 없어서는 안 될 식품으로 황달,..
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옥수수건강/우리의 먹거리 2008. 2. 22. 09:52
옥수수는 아시아가 원산지이고 이것만큼 별명이 많은 것도 없다. 즉 옥미. 진주미, 서천맥, 홍발맥, 육곡, 포곡, 율미 등등이 있다. 옥수수는 영양가가 높고 단백질, 지방, 전분, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 비타민B, 니코틴산,판토텐산, 비오틴이 함유 되어 있어 옥수수를 장기간 먹으면 신체를 건강하게 하고 장수에 도움이 될 뿐만 아니라 노인성 심장순환계의 질환이나 암이 예방 된다고 한다. 중국에서 제일 가는 장수마을인 광서장족 자치구[중국 최남부]의 파마현의 노인조사에서 알게 된 일인데 그곳 사람들의 주식이 옥수수라고 한다. 옥수수 속에 다량의 마그네슘이 함유되어 있고 이 마그네슘은 암세포의 형성과 증식을 억제 한다는 사실이 최근에 알려졌다. 따라서 항상 노인들을 위협하고 있는 암으로부터 몸을 보호하..
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후추건강/우리의 먹거리 2008. 2. 20. 10:34
후추는 후추나무과의 열매로 덩굴성 상록관목이며 잎끝이 뾰족하고 흰색의 꽃이 5-6월에 핀다.열매는 처음엔 푸르다가 차차 붉어지고 익으면 누렇게 된다. 맛은 특이하게 매우며 조미료, 향신료로 널리 쓰인다. 인도 남부가 주 원산지이며 지금은 주로 남미에서 생산되고 있다. 아직 우리나라는 생산이 되지 못하며 전량 수입에 의존하고 있다. 후추의 성분은 수지, 휘발유, 알카로이드 등이다. 후추 특유의 향은 피넨, 페란드렌, 피페로날 등이며, 매운 맛은 피페린, 샤비신, 피페리딘 등이다. 후추는 비위를 튼튼하게 하고 토사, 곽란, 소화ㅑ불량, 이질, 치통에 유효하며 특히 휘발 성분은 살충효과가 뛰어나다. 유럽에서는 이 후추가 방부제로 오래도록 사용되어 왔다,. 고기나 생선에 후추가루를 사용하면 비린내가 없어진다. ..
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게건강/우리의 먹거리 2008. 2. 16. 09:57
중국 진나라의 필탁이라는 선비는 한 손에 게 들고 한 손에 술잔을 드는 그 맛이야 말로 인생의 낙이라고 찬탄을 한바 있다. 신농본초경에는 게는 장속의 사기와 열이 뭉친 덩어리를 제거함과 동시에 얼굴이 뒤틀리고 부어 오르는 증상을 완화 시킨다고 한다. 즉 열로 인해 각종 종기가 날 때 게 요리를 먹으면 좋아진다. 또 게는 위기의 소통을 원활하게하므로 소화를 촉진한다. 전신 타박상이나 어혈로 인해 신체의 일부가 붓는 증상을 누그러 뜨리는 효과가 있다. 게에는 강장제로 알려진 타우린 성분이 들어 있고 간의 해독작용을 돕는다. 게의 내장에는 부패를 촉진하는 분해효소가 많아 쉽게 상할 수 있으므로 주의해야 한다. 게를 먹을 때는 마늘소스로 같이 먹으면 차가운 성질의 게와 따뜻한 성질의 마늘과 합하여 제대로 효..
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질경이[차전자]건강/우리의 먹거리 2008. 2. 13. 14:03
질경이[車前子] 유대왕국이 멸망할때 간신히 목숨만 건져 중국대륙으로 도망간 사람들이 질경이 종자를 중국으로 실어 날랐다 한다. 질경이는 산이나 들에서 흔히 볼수 있는 잡초이다. 질경이는 이름 그대로 생명력이 무척 강한 식물이다. 가뭄에도 죽지 않고 차 바퀴 , 사람의 발에 짓밟혀도 잘 죽지 않는 식물이다. 질경이는 봄에서 여름 사이에 채취하여 나물로 무쳐 먹을 수 있다.6 ~ 8 월 사이에 이삭 모양의 하얀 꽃이 피며 10월이 되면 흑갈색의 자잘한 씨앗을 채취할 수 있는데 이를 차전자 라 한다. 이 차전자는 소염, 진해, 이뇨작용이 있다. 이 차전자에는 식이섬유가 많이 함유되어 있다.이 차전자의 껍질을 차전자피라 하며 이 껍질을 분리하여도 되고, 아니면 껍질과 씨를 같이 변비 치료제..