건강
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게건강/우리의 먹거리 2008. 2. 16. 09:57
중국 진나라의 필탁이라는 선비는 한 손에 게 들고 한 손에 술잔을 드는 그 맛이야 말로 인생의 낙이라고 찬탄을 한바 있다. 신농본초경에는 게는 장속의 사기와 열이 뭉친 덩어리를 제거함과 동시에 얼굴이 뒤틀리고 부어 오르는 증상을 완화 시킨다고 한다. 즉 열로 인해 각종 종기가 날 때 게 요리를 먹으면 좋아진다. 또 게는 위기의 소통을 원활하게하므로 소화를 촉진한다. 전신 타박상이나 어혈로 인해 신체의 일부가 붓는 증상을 누그러 뜨리는 효과가 있다. 게에는 강장제로 알려진 타우린 성분이 들어 있고 간의 해독작용을 돕는다. 게의 내장에는 부패를 촉진하는 분해효소가 많아 쉽게 상할 수 있으므로 주의해야 한다. 게를 먹을 때는 마늘소스로 같이 먹으면 차가운 성질의 게와 따뜻한 성질의 마늘과 합하여 제대로 효..
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질경이[차전자]건강/우리의 먹거리 2008. 2. 13. 14:03
질경이[車前子] 유대왕국이 멸망할때 간신히 목숨만 건져 중국대륙으로 도망간 사람들이 질경이 종자를 중국으로 실어 날랐다 한다. 질경이는 산이나 들에서 흔히 볼수 있는 잡초이다. 질경이는 이름 그대로 생명력이 무척 강한 식물이다. 가뭄에도 죽지 않고 차 바퀴 , 사람의 발에 짓밟혀도 잘 죽지 않는 식물이다. 질경이는 봄에서 여름 사이에 채취하여 나물로 무쳐 먹을 수 있다.6 ~ 8 월 사이에 이삭 모양의 하얀 꽃이 피며 10월이 되면 흑갈색의 자잘한 씨앗을 채취할 수 있는데 이를 차전자 라 한다. 이 차전자는 소염, 진해, 이뇨작용이 있다. 이 차전자에는 식이섬유가 많이 함유되어 있다.이 차전자의 껍질을 차전자피라 하며 이 껍질을 분리하여도 되고, 아니면 껍질과 씨를 같이 변비 치료제..
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파건강/우리의 먹거리 2008. 2. 11. 15:39
파[蔥白] 중국이 원산지이고 백합과에 속하는 식물로서 다년생의 숙근성 단자엽류이다. 동양인의 식탁에서는 빼놓을 수 없는 조미 야채의 하나이다. 총백이라고 불리어지며 이는 사람의 몸에 젊은 기운을 불어 넣고 외부로 부터 신체를 위협하는 만병의 근원인 감기에 대하여 적극적으로 저항한다는 의미에서 붙여졌다고 한다. 한약에서는 파의 하얀 부분이 맵고 그 성질은 온화하고 성분은 폐와 위의 계통에 잘 흡수되어 피부표면의 긴장을 완화시키고 체내 에너지의 순환을 좋게 한다. 환자의 치료에서 피부의 땀구멍을 열어 발한시키므로서 감기의 오한, 발열, 두통,코 막힘 등에 많이 사용되고 체내를 따뜻하게 하여 통증도 가라 앉힌다. 설사할때 파의 하얀 부분을 썰어서 그것을 한줌의 쌀과 함께 죽을 쑤어 먹으면 좋다. 중증..
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된장건강/우리의 먹거리 2008. 2. 8. 10:06
된장은 우리 음식의 기본 조미료이면서도 중요한 단백질 공급원이 되기도 한다. 우리의 된장 만드는 기술은 일본으로 전해졌다. 한때 메주를 띄울 때 생기는 과정에 생기는 아플라톡신이 암을 유발한다고 보고 되기도 하였는데 이 아플라톡신은 장이 발효되면서 대부분 파괴되기 때문에 걱정을 하지 않아도 된다. 메주를 물에 담가 솔로 씻을 때 대부분 씻겨 나가며 남아 있는 아플라톡신은 소금물에 담가 3개월 정도 숙성시키는 과정에 거의 100% 파괴된다. 개량식 메주는 순수 배양한 미생물을 발효시키기 때문에 아플라톡신이 생길 염려는 없다. 된장국을 매일 하루 한그릇씩 먹는 사람은 안 먹는 사람에 비해 위암 발생율이 30%정도 낮아졌다는 보고도 있다. 우리나라의 전통 장류에 암을 유발하는 돌연변이를 억제시키는 요인이 ..
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냉이건강/우리의 먹거리 2008. 2. 7. 16:54
냉이는 대표적인 봄나물이다. 몸냉이는 뿌리째 캐서 먹는 것이 좋다. 월동한 뿌리는 인삼보다 좋다는 말이 있듯이 냉이는 봄에 먹는 인삼에 버금간다. 봄이 되면 누구나 노곤하게 피로감을 느끼지만 유독 봄을 타는 사람들이 많이 있는데 이는 무엇보다도 비타민 부족에서 오는 경우가 많다. 냉이는 나물을 위시해서 국 등 요리법이 많이 나와 있는데 냉이 나물을 섭취하면 봄을 타는 사람에게 좋은 식욕이 댕기는 식품이다. 꽃이 필 때 쯤에는 잎이 거세지므로 그 전에 뿌리째 캐서 먹는다. 각 종 비타민과 칼슘,철분 등 미네랄이 많이 들어 있는 냉이는 춘곤증을 없애 주고 입맛을 돋워 주는 알카리성 식품이다. 단백질도 채소류 중에서 많은 편이고 칼슘은 시금치보다 훨씬 풍부하다. 특히 잎에는 비타민 A 가 많은데 냉이 100..
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고등어건강/우리의 먹거리 2008. 2. 2. 09:10
고등어는 바다의 보리라 불리는데 이는 보리처럼 영양가가 높고 값이 싸고 때문이기도 하다. 고등어와 같은 등푸른 생선이 머리를 좋게 한다고 하는데 이는 머리를 좋게하는 DHA 라는 지방산 성분이 등푸른 생선에 들어 있기 때문이다. DHA 는 유연한 분자구조로 되어 있어 뇌세포를 활성화하여 학습효과를 높혀준다. DHA 가 들어 있는 생선을 먹으면 머리가 좋아진다는 것도 이에 근거한다. 또 고등어에 풍부한 셀레늄이라는 무기질 성분은 불포화 지방산의 산화를 방지하고 암, 간장질환, 심장병 등 성인병예방에 효과가 있다. 고등어의 단점은 부패가 잘 된다는 점이다. 다른 생선과는 달리 겉 표면에 부패 정도가 뚜렷이 나타나지 않아 다룰 때 주의해야 한다. 고등어의 붉은 혈액에 함유되어 있는 히스티딘이라는 아미노산은 ..
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미역건강/우리의 먹거리 2008. 1. 10. 11:45
미역 미역은 칼슘 함량이 많은 알카리성 식품이다. 칼슘은 골격과 치아 형성에 필요한 성분이며 산후에 자궁수축과 지혈의 역할을 하고 신경을 진정시켜 지구력을 갖게 하는 중요한 영양소이다. 사람의 혈액이 바닷물과 성분이 비슷한 점이 많다. 미역은 칼슘 이외에도 요오드가 많다. 요오드가 부족하면 갑상선 호르몬인 티록신이 제대로 만들어지지 않는다. 이 호르몬은 지방대사에 필수적인 것으로 날씬해지게 하는 호르몬이며 근육운동을 민첩하게 하는 작용도 있다. 미역에는 칼슘, 칼륨, 요오드 등 무기질이 골고루 들어 있어 고혈압의 발생을 억제하는 효과가 있을 뿐 아니라 라 미나린이라는 성분이 들어 있어 혈압을 떨어뜨리는 작용을 한다. 해조류 안에 ..