표고버섯

 

    옛 중국의 기록에는 정력을 좋게하고 풍을 고치며 피의 흐름을 좋게 한다고 기록 되어 있다.

     날표고버섯은 수분이 91%나 되고 당질 6%, 단백질 2%, 무기질 0.4 %에 지나지 않는다.

     부패하기 쉬워 사람들은 말린 표고로 이용하게 됐는데 말린 것의 영양 성분은 상당히 다르다.

     생것보다는 말린 것이 약효면에서는 더 좋다는 설이 있다.

     100g 중 수분이 10.3%, 당질 52g, 섬유소 8.9g, 단백질 20.3g, 지질 3.4g, 무기질 4.2g, 비타민 B1 0.57mg, 비타

     민  B2 1.7mg, 나이아신18 mg나 된다.

     그 밖에도 에르고스테린, 렌티닌, 에리타데닌 등 생리활성물질을 가지고 있다.

      에르고스테린 체내에서 비타민 D 로 변해 흡수율이 낮은 칼슘의 흡수를 높혀 준다.

      표고를 요리하기 전에 10～20분간 햇빛을 쬐면 비타민 D의 하루 필요량 400IU를 한 개 표고버섯으로 섭취할 수 있다

.    칼슘이 필요한 성장기 어린이, 임산부, 뼈의 노화가 시작되는 중년 이후의 사람에게 표고를 권장하는 이유가 이것이다.

     렌티닌은 항암작용이 있다. 

     또 항바이러스 물질을 함유하고 있어 암을 예방하는 효과가 크다.

     에리타데닌은 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리고 혈액의 흐름을 좋게 한다.

     혈액대사의 회전을 빨리해 혈압이 떨어지고 동맥경화가 예방되므로 가벼운 증상이면 하루에 2～3개 먹는 것이

     좋다.

      신장병과 담석에도 효과가 있다.

      표고버섯에는 포자가 많이 들어 있어 포자 중의 리보핵산은 인체내에서 인터페론을 만들게 되므로 항바이러스작용도

     있다. 

     이 포자는 버섯의 갓 내부에 들어 있는데 버섯의 갓이 피면 흩어져 번식하는 생식기관이다. 

     따라서 갓이 피어 나기 전의 것이 포자가 많이 내장되어 있으므로 생리적인 활성이 높고 고급품인 것이다.

     마른 표고버섯을 요리하기 전 물에 담그는데 더운물에 담그면 독특한 맛성분인 구아닐산, 아데닐산, 우리딜산 등이 충분

     히 우러나지 않아 좋지 않다.

     시간은 걸리지만 찬물에 우려야 한다.

     버섯 우린 물은 버리지 말고 요리할 때 쓰도록 한다.

      우러 나온 물 중에는 유효성분은  가열 조리해도 파괴되지 않는다.

     말린 버섯은 요리 시작하기 최소한 1시간 전에 물에 불려야 요리에 사용할 수 있다.

      표고버섯 특유의 향기는 함께 조리하는 육류의 누린내를 없애 줄 뿐 아니라 식욕을 도와 준다.

      만일 얼큰한 찌개를 먹고자 한다면 고기 부위는 지방이 적은 쪽을 선택해야 담백하고 얼큰한 맛을 내는데 좋다.

      본초강목에는 기를 도와주고 허기를 막으며 피를 잘 통하게 하여 풍을 고친다라고 되어 있다.

      즉 동맥경화를 예방하고 고혈압을 예방하고 콜레스테롤치를 떨어뜨린다는 것이다.

      돼지고기같은 지방질이 많은 음식을 먹을 때 표고버섯을 곁들이면 성인병 예방에 도움이 됨을 알 수 있다.