발효간장과 화학간장

 

 

  발효간장은 누룩 곰팡이를 이용해 발효 시킨 것을 말하며 3 ~ 6 개월 소요 된다.

 

  화학간장은 콩을 염산으로 가수분해하여 만든다.

    여기에 맛, 향, 색깔을 합성 시키는데 이를 우리는 왜간장이라 한다.

 

   그런데 정작 일본에서는 80 % 가 발효 시킨 것을 사용하고.

                                    20 % 정도만 화학간장을 사용한다고 한다.